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La Harira soupe marocaine très savoureuse et riche en légumes secs lentilles, riz, vermicelles.
Ingrédients:
250g de viande d’agneau
250g de pois chiche trempés la veille (des pois chiche en conserve pour moi)
1 gros oignon
1 cuillère à soupe de smen (l’huile végétale pour moi + 1 cuillère à soupe de margarine)
100g de lentilles
1 bouquet de coriandre (50g à peu près)
1 bouquet de persil (50g à peu près)
1 branche de céleri
300g de tomates bien juteuses ou 4 grosses tomates
150g de concentré de tomate
50g de farine
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de cannelle
1 cube de volaille
Sel, poivre noir au goût
Une pincée de safran
50g de riz
100g de vermicelles

  1. Hacher l’oignons, le persil, la coriandre et le céleri et mixer les tomates .
  2. Dans une marmite, faire revenir la viande en petits dés, ajouter les oignons, le persil, coriandre et céleri et laisser suer quelques minutes.
  3. Ajouter les épices (sel, poivre, gingembre, safran, cannelle), ainsi que le cube de volaille, faire revenir.
  4. Ajouter les pois chiche trempées la veille mais si en conserve les ajouter en fin de cuisson.
  5. Verser 2L d’eau, laisser cuire 30 min.
  6. Ajouter les lentilles et les tomates mixées, et laisser cuire à couvert pendant 20 min.
  7. Délayer la farine dans un bol d’eau, et faire de même pour le concentré de tomate, verser le mélanger dans la marmite tout en remuant durant 10 min.
  8. Ajouter le riz et les vermicelles en pluie.
  9. Laisser cuire 15 min à découvert en remuant régulièrement ou jusqu’à ce que le riz et les vermicelles cuisent.
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